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青海“80后”拉面匠16年磨一技 拉面细可穿针

2019-02-11 22:01:04 600万彩票-登录页面 已读

  “老板,一碗毛细,不放辣油。”

  “老板,要两碗二细。”  

  ……

  11日早上,不到8点,位于青海高原化隆县群科镇上的一家小牛肉面馆已人满为患。穿过一间可以容纳十多张餐桌的大厅来到后厨,31岁的回族“80后”拉面匠马奴麻正在给食客们做拉面。

  调制汤料、和面、揉面、拉面、煮面……“不要小瞧这一碗化隆牛肉面,要颠末‘三遍水、三遍灰、九九八十一道揉’的手工揉和才气拉制而成。”马奴麻先容,牛肉拉面在化隆回族自治县拥有百年汗青。

  十多年来,马奴麻练就了一手令人传颂的绝活,一团普通面团在他手中颠末重复揉搓、拉撑,对折再拉撑后,就酿成了一根根直径只有0.5毫米的面条,细可穿针。

  “台上一分钟,台下十年功。”16年前,年仅15岁的马奴麻因为家景贫寒,还未成年的他来到叔叔开的牛肉面馆打工,不到3年时间,就把握了建造拉面的技术,可是他寻找时机继承向更高程度的拉面匠进修。

  其时年仅17岁的马奴麻独身一人来到厦门,亿宝娱乐上,在拉面店一边打工一边进修。“在厦门的时候,我天天事情近15个小时,面馆凡是晚上十一二点等食客都走了才关门,其时没有和面机,都是纯手工和面,天天和一袋50斤的面粉,这是雷打不动的事情内容。”

  措辞间,马奴麻举起本身的双手指着手掌根部和腕枢纽笑着说,“别看我年龄不大,因为恒久从事这个职业,揉面的时候手掌和手腕需要很大的力度,所以这些处所时常会感想疼痛。”

  在门外汉眼中,一碗面的不同或许只存在于浇头和面的形状,可是在马奴麻看来,最重要的是和面的配方,“各个处所因为水土、气候的差别,和面时水、蓬灰和面粉的比例都是差异的,所以我团结化隆县的气候特点,讲亿宝娱乐,颠末千万次实验,得到了水、蓬灰和面粉的最佳配比。”

  午后,面馆里的食客徐徐散去,而马奴麻并没有休息,他要抓紧时间把本身的技术教授给徒弟。“天天早、中、晚师傅教我三遍,其余时间本身操练。”来自甘肃省临夏市17岁的马进慕名从老家来到化隆,跟马奴麻已进修了半年时间,此刻可以独立做一碗及格的化隆牛肉面了。

  化隆县,作为拉面财富大县,每5个化隆人中就有2人做拉面。在化隆县有千千万万像马奴麻一样的年青人选择了这份职业,并把这碗“化隆牛肉面”带到全国、推向世界。

  化隆牛肉面颠末30余年的成长,拉面匠的步队不绝壮大,带来的经济效益一连增长。据统计,化隆县已在全国270多个大中都市创办拉面馆1.5万家,从业人员近10万。拉面经济及相关财富营业收入打破100亿元,实现纯收入30亿元以上,劳务收入占全县农夫人均纯收入的53%。(完)